北京发布《养老助餐服务企业经营规范》团标

　　来源：北京商报

　　备受关注的《养老助餐服务企业经营规范》团体标准（以下简称“团体标准”）正式发布。这一标准的出台，标志着我国养老助餐服务行业迈入了规范化、标准化发展的新阶段。该团体标准涵盖了养老助餐服务经营的基本要求、集中配送中心管理、食谱及原料管理、加工制作、店内用餐服务、备餐与配送、回收处理、服务质量管理以及防止餐饮浪费等关键环节，适用于全国范围内的养老助餐服务机构。

　　随着我国老龄化进程的加快，养老助餐服务成为民生领域的重要议题。然而，长期以来，养老助餐服务行业缺乏统一的标准和规范，导致服务质量参差不齐，食品安全隐患、服务流程不完善等问题时有发生。此次发布的团体标准，首次系统性地提出了养老助餐服务经营的八大体系，包括养老助餐集中配送中心、食谱及原料管理、加工制作、店内用餐服务、备餐与配送、回收处理、服务质量管理以及防止餐饮浪费，全面覆盖了养老助餐服务的关键环节。

　　其中，团体标准首次对“养老助餐集中配送中心”进行了明确定义，并对其基本要求、可追溯系统和召回机制进行了详细规范。这一举措为养老助餐集配中心的运营提供了具体指导，有助于提升服务效率、保障食品安全，同时也为行业的可持续发展奠定了基础。

　　团体标准的发布不仅填补了行业空白，还具有一定的领先性和实用性。北京烹饪协会负责人表示，该标准的制定旨在通过系统指导和规范养老助餐服务机构的经营行为，构建完整的“养老助餐服务”经营规范体系，从而保障食品安全、优化服务流程、创新服务内容、提升服务人员的专业素养。

　　在食品安全方面，团体标准对食谱及原料管理、加工制作、备餐与配送等环节提出了严格要求，确保老年人能够享用到安全、营养、健康的餐食。在服务流程方面，标准对店内用餐服务、回收处理等环节进行了细化，力求为老年人提供更加便捷、舒适的用餐体验。此外，标准还特别强调了防止餐饮浪费的重要性，倡导节约资源、绿色环保的服务理念。