羊城晚报记者 孙绮曼 陈卓栋
近日，“咖啡豆价格暴涨”“涨幅远超黄金”等话题登上热搜，不少消费者担忧起9.9元/杯的“打工口粮”会不会就此涨价。
极端天气致使全球价格高企
2024年以来，咖啡豆价格一路走高。Wind数据显示，2024年，美国ICE咖啡期货年内累计涨幅约为70%。进入2025年，受巴西等全球主产区减产影响，国际咖啡期货价格更是持续飙升。2月11日，美国纽约洲际交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡期货价格突破每磅430美分，创下47年来新高，近一年涨幅高达118.57%。相比之下，伦敦市场现货黄金2024年的全年涨幅为27.22%。咖啡豆价格涨幅的确远超黄金。
咖啡期货价格为何大涨？最直接的原因是极端天气。据悉，巴西和越南是全球前两大咖啡生产国，它们的咖啡产量均因干旱、大雨等天气因素大幅下降。其中，巴西作为全球最大的阿拉比卡咖啡产区，在2024年8月和9月遭遇了严重干旱，同年10月又遭受暴雨侵袭，最终导致咖啡豆产量与质量双双下降。
压力传导至省内咖啡烘焙企业
近年来，广东江门致力于发展咖啡产业，产业前端的咖啡烘焙企业也在稳步成长。全球咖啡豆价格上涨对这些企业的经营造成较大压力。
根据江门市商务局此前提供的资料，江门是全国最早的咖啡烘焙基地之一，拥有食品生产许可证资质的咖啡企业共21家，进口咖啡生豆品类超300种，产能超6000吨/年。2024年，江门出口烘焙咖啡产品占全国超2成，为喜茶、翠华茶餐厅等众多知名连锁品牌供应咖啡原料。记者从业界了解到，江门咖啡烘焙企业所用的咖啡生豆来自全球各大产区。
江门市商业协会咖啡专业委员会主席汤锦卿介绍，去年以来，部分业界人士预料到咖啡生豆的价格将大幅上升，提早调动大量资金储备咖啡生豆，以对冲价格风险；但也有不少企业因规模小、库存能力有限等因素，只能以现货价购买咖啡生豆，“本地咖啡烘焙企业的成本压力普遍都很大”。
而且，这种成本压力很难通过提升供货价格来减轻。汤锦卿分析：“企业如果与客户签订了长期合同，供货价会被锁定。从商业信誉角度分析，必须按照合同价格执行。价格飞涨带来的成本压力只能自己承担。”不少业界人士也表示，在合同期内与客户协商提升供货价的可能性较小。
汤锦卿表示，企业与客户商谈新合同时，可以参照咖啡生豆的市场价格去拟定供货价格，目前很难预测这一波涨价什么时候能够结束；一位不愿透露姓名的业界人士也坦言，客户对价格提升的接受度普遍较低，即使理解经营困难愿意提价，但幅度远远跟不上成本涨幅，“今年1月的咖啡生豆价格比去年同期翻倍，而客户能够接受的供货价升幅，连20%都难”。他表示，在新的收获季节到来之前，咖啡生豆价格很难下调，自己对今年的营收不太乐观。
对销售终端暂无明显影响
记者走访了解到，连锁咖啡品牌目前基本未涨价。瑞幸咖啡表示，目前没有提价计划，9.9元的活动也会持续开展。星巴克相关负责人向记者表示，目前没有涨价，且一般连锁咖啡企业都会有一定的库存，数量从数月到数年不等。Manner Coffee店员向记者表示，价格为统一定价，目前还未收到涨价通知。
除了连锁咖啡店，精品咖啡店的价格目前也较稳定。位于香雪的周六文创咖啡店员向记者表示，目前没有涨价计划，且店内的咖啡大部分为自调咖啡，也有其他原料平衡成本；方块咖啡工作人员也向记者表示，一般咖啡店会有一定量的囤豆，价格不会在短期内快速变动。
业内人士指出，原材料成本仅仅是咖啡成本的一部分，而咖啡豆的成本又只是原材料成本的一部分。国金证券在2024年4月的一篇研报中曾提到，一杯咖啡中，生豆成本仅占4%左右，租金和人力相关成本是决定咖啡价格底线更重要的因素。其中，租金成本占比超过25%，人力相关成本（包括行政、劳动力、运营）合计接近30%。
“以一杯星巴克大杯拿铁为例，其中咖啡生豆成本仅一元多，即使加上烘焙成本也只有3元多，咖啡豆在成本结构中占比很低，对咖啡最终定价并没有很大影响。”国金证券在上述研报中称。
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